Пироги и сахарный диабет

Выпечка для диабетиков – вкусные и безопасные рецепты

Сахарный диабет является показанием для соблюдения низкоуглеводной диеты, но это не значит, что больные должны себя ущемлять во всех лакомствах. Выпечка для диабетиков содержит полезные продукты, имеющие низкий гликемический индекс, что немаловажно, и простые, доступные каждому ингредиенты. Рецепты можно использовать не только больным, но и людям, которые следуют советам по рациональному питанию.

Основные правила

Чтобы выпечка оказалась не только вкусной, но и безопасной, следует соблюдать ряд правил во время ее приготовления:

  • пшеничную муку заменить ржаной – использование муки низкого сорта и крупного помола является самым оптимальным вариантом;
  • не использовать куриные яйца для замешивания теста или уменьшить их количество (в качестве начинки в вареном виде допускаются);
  • сливочное масло заменить, по возможности, растительным или маргарином с минимальным соотношением жиров;
  • вместо сахара использовать заменители – стевию, фруктозу, кленовый сироп;
  • тщательно выбирать ингредиенты для начинки;
  • контролировать калорийность и гликемический индекс блюда в процессе приготовления, а не после (особенно важно при сахарном диабете 2 типа);
  • не готовить большие порции, чтобы не было соблазна все съесть.

Универсальное тесто

Этот рецепт можно использовать для приготовления кексов, кренделей, калачей, булочек с различными начинками. Будет полезным при диабете 1 типа и 2 типа. Из ингредиентов необходимо подготовить:

  • 0,5 кг муки изо ржи;
  • 2,5 ст.л. дрожжей;
  • 400 мл воды;
  • 15 мл растительного жира;
  • щепотку соли.

При вымешивании теста необходимо будет подсыпать еще муку (200-300 г) непосредственно на поверхность для раскатки. Далее тесто помещают в емкость, накрывают сверху полотенцем и ставят ближе к теплу, чтобы оно подошло. Теперь есть 1 час, чтобы приготовить начинку, в случае желания испечь булочки.

Полезные начинки

В качестве «внутренности» для диабетической булочки можно использовать следующие продукты:

  • нежирный творог;
  • тушеную капусту;
  • картофель;
  • грибы;
  • фрукты и ягоды (апельсины, абрикосы, вишни, персики);
  • тушеное или отварное мясо говядины или курицы.

Полезные и вкусные рецепты для диабетиков

Пудинг из моркови

Для аппетитного морковного шедевра необходимы такие ингредиенты:

  • морковь – несколько крупных штук;
  • растительный жир – 1 ст.л.;
  • сметана – 2 ст.л.;
  • имбирь – щепотка натертого;
  • молоко – 3 ст.л.;
  • нежирный творог – 50 г;
  • по чайной ложке специй (кумина, кориандра, тмина);
  • сорбит – 1 ч.л;
  • куриное яйцо.

Морковь очищают и трут на мелкой терке. Заливают водой и оставляют вымачиваться, периодически меняя воду. При помощи нескольких слоев марли морковь отжимают. Залив молоком и добавив растительный жир, ее тушат на мелком огне на протяжении 10 минут.

Яичный желток перетирают с творогом, а к взбитому белку добавляют сорбит. Все это вмешивают к моркови. Дно формочки для выпекания смазать маслом и посыпать специями. Переложить сюда морковную массу. Выпекать на протяжении получаса. Перед подачей можно полить йогуртом без добавок, кленовым сиропом, медом.

Быстрые творожные булочки

Для теста необходимо:

  • 200 г творога, желательно, чтобы он был сухой;
  • куриное яйцо;
  • фруктоза в перерасчете на столовую ложку сахара;
  • щепотка соли;
  • 0,5 ч.л. гашеной соды;
  • стакан ржаной муки.

Все ингредиенты, кроме муки, соединяют и хорошо перемешивают. Муку всыпают небольшими порциями, вымешивая тесто. Булочки можно формировать абсолютно разного размера и формы. Выпекают на протяжении 30 минут, остужают. Изделие готово к употреблению. Перед подачей на стол поливают нежирной сметаной, йогуртом, украшают фруктами или ягодами.

Аппетитный рулет

Домашний рулет с фруктами своими вкусовым качествами и привлекательным видом затмит любую магазинную кулинарию. Рецепт требует наличия следующих ингредиентов:

  • 400 г ржаной муки;
  • стакан кефира;
  • полпачки маргарина;
  • щепотка соли;
  • 0,5 ч.л. гашеной соды.

Подготовленное тесто оставляют в холодильнике. В это время необходимо сделать начинку. Рецепты говорят о возможности использования следующих начинок для рулета:

  • Измельчить яблоки несладкого сорта со сливами (по 5 штук каждого фрукта), добавить столовую ложку сока лимона, щепотку корицы, столовую ложку фруктозы.
  • Отварную куриную грудку (300 г) измельчить на мясорубке или ножом. Добавить нарезанные чернослив и орехи (по жмене каждого). Влить 2 ст.л. нежирной сметаны или йогурта без вкусовых примесей и перемешать.

Для фруктовой начинки тесто следует раскатать тонко, для мясной – немного толще. Разложить «внутренность» рулета и скатать. Выпекать на противне не меньше 45 минут.

Черничный шедевр

Для приготовления теста:

  • стакан муки;
  • стакан нежирного творога;
  • 150 г маргарина;
  • щепотка соли;
  • 3 ст.л. грецких орехов, чтобы посыпать тесто.
  • 600 г черники (можно и замороженную);
  • куриное яйцо;
  • фруктозы в перерасчете на 2 ст.л. сахара;
  • треть стакана измельченного миндаля;
  • стакан нежирной сметаны или йогурта без добавок;
  • щепотка корицы.

Муку просеять и смешать с творогом. Добавить соль и мягкий маргарин, вымешать тесто. Его помещают в холодное место на 45 минут. Достать тесто и раскатать большой пласт круглой формы, присыпать мукой, сложить вдвое и вновь раскатать. Полученный на этот раз пласт будет больше, чем форма для выпекания.

Чернику подготовить, слив воду в случае разморозки. Отдельно взбить яйцо с фруктозой, миндалем, корицей и сметаной (йогуртом). Дно формы намазать растительным жиром, выложить пласт и присыпать его измельченными орехами. Далее равномерно выложить ягоды, яично-сметанную смесь и поставить в духовку на 15-20 минут.

Французский яблочный торт

Ингредиенты для теста:

  • 2 стакана ржаной муки;
  • 1 ч.л. фруктозы;
  • куриное яйцо;
  • 4 ст.л. растительного жира.

Замесив тесто, его накрывают пищевой пленкой и отправляют в холодильник на час. Для начинки очищают от кожуры 3 больших яблока, поливают соком половины лимона, чтобы не потемнели, и присыпают сверху корицей.

Готовят крем следующим образом:

  • Взбивают 100 г сливочного масла и фруктозу (3 ст.л.).
  • Добавляют взбитое куриное яйцо.
  • В массу вмешивают 100 г измельченного миндаля.
  • Добавляют 30 мл сока лимона и крахмал (1 ст.л.).
  • Вливают полстакана молока.

Важно соблюдать последовательность действий.

Выложить в формочку тесто и выпекать его на протяжении 15 минут. Затем достать его из духовки, вылить крем и выложить яблоки. Выпекать еще на протяжении получаса.

Аппетитные кексы с какао

Кулинарное изделие требует следующих ингредиентов:

  • стакан молока;
  • сахарозаменитель – 5 измельченных таблеток;
  • сметана или йогурт без сахара и добавок – 80 мл;
  • 2 куриных яйца;
  • 1,5 ст.л. порошка какао;
  • 1 ч.л. соды.

Разогреть духовку. Формочки выстелить пергаментом или смазать растительным жиром. Молоко разогреть, но так, чтобы оно не закипело. Взбить яйца со сметаной. Сюда добавить молоко и сахарозаменитель.

В отдельной емкости смешать все сухие ингредиенты. Соединить с яичной смесью. Тщательно все перемешать. Разлить по формочкам, не доходя до краев, и поставить в духовку на 40 минут. Сверху украшают орешками.

Небольшие нюансы для диабетиков

Существует ряд советов, соблюдение которых позволит наслаждаться любимым блюдом без ущерба для здоровья:

  • Кулинарное изделие готовить небольшой порцией, чтоб не оставлять на следующий день.
  • Нельзя съедать все за один присест, лучше употребить небольшой кусочек и вернуться к пирогу через несколько часов. А самым лучшим вариантом будет позвать в гости родственников или друзей.
  • Перед употреблением провести экспресс-тест по определению уровня сахара в крови. Это же повторить через 15-20 минут после еды.
  • Выпечка не должна становиться частью ежедневного рациона питания. Побаловать себя можно 1-2 раза в неделю.

Главные преимущества блюд для диабетиков не только в том, что они вкусные и безопасные, но и в быстроте их приготовления. Они не требуют наличия высокого кулинарного таланта и под силу даже детям.

Использованные источники: diabetiko.ru

СМОТРИТЕ ЕЩЕ:

  Сахарный диабет не заживление ран

  О стандартах лечения сахарного диабета

Выпечка при диабете

Выпечка — хлебобулочные или кондитерские изделия из теста (дрожжевого, слоеного, заварного либо бисквитного). Такую продукцию можно разделить на две большие группы:

  • сладкая (пирожные, торты, маффины, рулеты, кексы, вафли);
  • несладкая (чебуреки, беляши, пироги, пирожки с яйцом, рыбой, мясом или овощами).

Первую разновидность изделий употребляют в качестве десерта, вторая играет роль закуски либо основного блюда.

Важно: любая выпечка содержит значительное количество калорий. Тем не менее, в последнее время производители стремятся снизить ее пищевую ценность путем уменьшения количества сахара в готовом изделии.

Доступной альтернативой привычному рафинаду являются коричневый тростниковый сахар, мед, кленовый сироп либо черная патока.

Диетическую (низкокалорийную) выпечку готовят без добавления масла – чтобы изделие не прилипло ко дну формы, ее выстилают пергаментной бумагой, засыпают панировочные сухари либо используют конструкции со специальным покрытием.

Выпечка и сахарный диабет

Диабетикам запрещается употреблять в пищу готовые магазинные изделия из теста – они высококалорийны, в них присутствует много жира, сахара и вредных вкусовых добавок.

Сделать «безопасные» пироги, торты, рулеты можно самостоятельно в домашних условиях.

Для теста необходимо использовать ржаную, гречневую, овсяную муку (грубого помола), вместо сахара – его натуральные (синтетические) заменители, а также нежирные молочные продукты (сливки, творог и т.д.).

Важно: диетическая выпечка должна быть небольшого размера, не рекомендуется употреблять больше 1-2 изделия за раз.


Рассмотрим рецепт полезных «диабетических кексов:

  • ½ стакана нежирного молока;
  • 5 таблеток сахарозаменителя (к примеру, ксилита);
  • 4 ст.л. нежирной сметаны;
  • 2 яйца;
  • 2 стакана муки грубого помола (кукурузной, ржаной, овсяной);
  • 1 ст.л. какао-порошка;
  • ½ пакетика ванилина;
  • 1 ч.л. соды.

Заменитель сахара соединяют с теплым молоком, сметаной, яйцами, тщательно перемешивают миксером. В отдельную емкость засыпают муку, добавляют к ней ванилин, соду, какао. Обе полученные массы смешивают, переливают в формочки для выпекания, отправляют в разогретую до 200 градусов духовку на 35 минут.

Как приготовить вкусное диетическое печенье:

Для начала следует соединить по 1 стакану изюма и грецких орехов (их предварительно измельчают с помощью кухонного комбайна). К полученной массе добавляют 500 г овсяных хлопьев, ½ стакана оливкового масла и 2 стакана теплой воды.

Далее в смесь засыпают 1 ч.л. сорбита, гашеную лимонным соком пищевую соду (на кончике ножа). Из готового теста формируют печенье (овальное или круглое), выкладывают его на выстланный пергаментной бумагой противень, отправляют в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут.

«Диабетический» морковный пудинг:

  • 150 г моркови;
  • 1 ст.л. маргарина;
  • 2 ст.л. нежирной сметаны (до 10%);
  • 50 мл молока;
  • 50 г творога;
  • 1 яйцо;
  • щепотка имбирного порошка;
  • 1 ч.л. сорбита.

Морковь очищают, трут на терке, заливают холодной водой, оставляют на 3 часа (жидкость рекомендуется менять каждые 60 минут). После этого корнеплод извлекают, отжимают через марлю, смешивают с маслом и молоком, выкладывают на сковороду и тушат под крышкой в течение 7 минут.

Далее берут яйцо, отделяют белок (взбивают с сорбитом) от желтка (соединяют с творогом). Обе массы смешивают с тушеной морковью, выкладывают на смазанную оливковым маслом форму. Пудинг готовят в духовке 20 минут при температуре 180 градусов.

Диетические блины:

  • 1 яйцо;
  • 1 стакан ржаной муки;
  • два стакана минеральной воды;
  • соль, корица (по вкусу);
  • 1 стакан фруктозы;
  • 1 ст.л. оливкового масла.

Все ингредиенты (кроме яичных белков) смешивают до однородной консистенции, белки же взбивают до «крепкой» пены (ее потом постепенно вводят в готовую массу).

Для приготовления блинов можно воспользоваться сковородой с антипригарным покрытием, тогда растительное масло вовсе не понадобится. Такие изделия хорошо сочетаются как с солеными (нежирным творогом и зеленью), так и сладкими (фруктовыми) начинками.

Вкусный диабетический пирог:

  • 1, 5 стакана любой муки грубого помола;
  • 150 г маргарина;
  • 120 мл нежирной сметаны (до 10%);
  • 1 ст.л. уксуса;
  • 0,5 ч.л. соды (ее стоит предварительно погасить уксусом);
  • 1 кг яблок.
  • И отдельно для крема: 1 стакан нежирной сметаны + 2 ст.л. муки грубого помола + 1 стакан фруктозы.

Яблоки очищают от кожуры, нарезают тонкими ломтиками (будущая начинка для пирога).

Из остальных ингредиентов делают тесто, крем взбивают венчиком до однородной консистенции. В форму, выстланную пергаментом, помещают тесто, выкладывают на него яблочные дольки, заливают кремом. Изделие выпекают в духовке 50 минут при температуре 180 градусов.

Использованные источники: diabet-doctor.ru

СМОТРИТЕ ЕЩЕ:

  Продолжительность жизни больных с сахарным диабетом

  Корица похудение и сахарный диабет

Пирог для диабетиков: рецепты капустного и бананового, яблочного и творожного пирога

Рацион питания диабетика имеет несколько ограничений, основное из которых – магазинная выпечка. Это обусловлено тем, что такие мучные изделия имеют высокий гликемический индекс (ГИ) благодаря пшеничной муке и сахару.

В домашних условиях можно без труда приготовить «безопасный» пирог для диабетиков и даже торт, например, медовик. Сладкий пирог без сахара подслащается медом или же сахарозаменителем (фруктозой, стевией). Такая выпечка разрешается больным в ежедневном рационе не более 150 грамм.

Пироги готовятся как с мясом и овощами, так и с фруктами и ягодами. Ниже будут подобраны продукты с низким ГИ, приведены рецепты пирогов и описаны основные правила приготовления.

Продукты для пирогов с низким ГИ

При диабете любого типа важно придерживаться выбора продуктов только с низким ГИ. Это убережет больного от повышения уровня сахара в крови.

Понятие ГИ подразумевает под собой цифровой показатель влияния продукта питания на уровень глюкозы в крови после его употребления.

Чем ниже ГИ, тем меньше калорийности и хлебных единиц в еде. Изредка диабетикам разрешается включать в рацион пищу со средним показателем, но это скорее исключение, нежели правило.

Так, существует три деления ГИ:

  • до 50 ЕД – низкий;
  • до 70 ЕД – средний;
  • от 70 ЕД и выше – высокий, способен вызвать гипергликемию.

Запреты на некоторую пищу существуют как в овощах и фруктах, так и в мясе и молочных продуктах. Хотя в последних их довольно мало. Так, из молочных и кисломолочных продуктов запрещены следующие:

  1. сметана;
  2. сливочное масло;
  3. мороженное;
  4. сливки с жирностью более 20 %;
  5. творожные массы.

Чтобы приготовить диабетический пирог без сахара нужно использовать только ржаную или овсяную муку. Количество яиц тоже имеет ограничения – не более одного, остальные заменяются белком. Подслащивается выпечка сахарозаменителем или медом (липовым, акациевым, каштановым).

Приготовленное тесто можно заморозить и использовать по необходимости.

Мясные пироги

Рецепты теста для таких пирогов подойдут и для приготовления пирожков. Если его подсластить сахарозаменителем, то вместо мясной начинки можно использовать фруктовую или же творожную.

Рецепты, приведенные ниже, включают в себя мясной фарш. Для диабетика не подойдет магазинный фарш, так как он готовится с добавление жира и шкуры. Можно сделать фарш самостоятельно из куриной грудки или же индюшки.

Муку при замешивании теста следует просеять, так пирог будет более пышным и мягким. Маргарин следует выбирать с наименьшей жирностью, дабы понизить калорийность данной выпечки.

Ингредиенты для теста:

  • ржаная мука — 400 грамм;
  • пшеничная мука – 100 грамм;
  • вода очищенная – 200 мл;
  • одно яйцо;
  • фруктоза – 1 чайная ложка;
  • соль – на кончике ножа;
  • дрожжи – 15 грамм;
  • маргарин – 60 грамм.
  1. белокочанная капуста – 400 грамм;
  2. фарш куриный – 200 грамм;
  3. растительное масло – 1 столовая ложка;
  4. репчатый лук – 1 штука.
  5. перец черный молотый, соль – по вкусу.

Для начала следует соединить дрожжи с сахарозаменителем и 50 мл теплой воды, оставить до набухания. После влить их в теплую воду, добавить растопленный маргарин и яйцо, все перемешать. Муку вводить порционно, тесто должно быть крутым. Поставить его в теплое место на 60 минут. Потом один раз обмять тесто и оставить подходить еще на полчаса.

Фарш протомить в сотейнике с мелко порезанным луком и растительным маслом в течение 10 минут, посолить и поперчить. Капусту мелко нашинковать и смешать с фаршем, жарить до готовности. Дать начинке остыть.

Тесто разделить на две части, одна должна быть больше (для нижней части пирога), вторая часть пойдет на украшение пирога. Форму смахать растительным маслом, уложить большую часть теста, предварительно ее раскатав скалкой, и выложить начинку. Вторую часть теста раскатать и порезать на длинные ленты. Украсить ими пирог, первый слой теста укладывается вертикально, второй горизонтально.

Выпекать мясной пирог при температуре 180 С, в течение получаса.

Сладкие пироги

Пирог с замороженной черникой для диабетиков 2 типа будет довольно полезным десертом, так как данный фрукт, используемый для начинки, имеет большое количество витаминов. Выпечка готовится в духовом шкафу, но по желанию ее можно приготовить и в мультиварке, выбрав соответствующий режим с таймером на 60 минут.

Тесто на такой пирог получается мягким, если муку перед замешиванием предварительно просеять. Рецепты черничных выпечек включают в себя овсяную муку, которую можно приобрести в магазине или сделать самостоятельно. Для этого отруби или же хлопья перемалываются в блендере или кофемолке до состояния порошка.

Черничный пирог готовится из таких ингредиентов:

  • одно яйцо и два белка;
  • сахарозаменитель (фруктоза) – 2 столовые ложки;
  • разрыхлитель – 1 чайная ложка;
  • нежирный кефир – 100 мл;
  • овсяная мука – 450 грамм;
  • маргарин нежирный – 80 грамм;
  • черника – 300 грамм;
  • соль – на кончике ножа.

Яйцо и белки соединить с сахарозаменителем и взбить до образования пышной пены, всыпать разрыхлитель и соль. После добавить кефир и растопленный маргарин. Порционно вводить просеянную муку и вымесить тесто до однородной консистенции.

С замороженными ягодами следует поступить так – дать им растаять и после присыпать одной столовой ложкой овсяной муки. Ввести начинку в тесто. Переложить тесто в форму, предварительно смазанную растительным маслом и присыпанную мукой. Выпекать при температуре 200 С, в течение 20 минут.

Не следует бояться использовать мед вместо сахара в выпечке ведь в определенных сортах, его гликемический индекс достигает отметки лишь в 50 ЕД. Желательно выбирать продукт пчеловодства таких сортов – акациевый, липовый и каштановый. Засахаренный мед противопоказан.

Второй рецепт выпечки – яблочный пирог, который станет отличным первым завтраком для диабетика. Потребуется:

  1. три средних яблока;
  2. 100 грамм ржаной или овсяной муки;
  3. две столовые ложки меда (липового, акациевого или каштанового);
  4. 150 грамм нежирного творога;
  5. 150 мл кефира;
  6. одно яйцо и один белок;
  7. 50 грамм маргарина;
  8. корица на кончике ножа.

В форме для запекания обжарить на маргарине яблоки нарезанные дольками с медом, в течение 3 -5 минут. Залить фрукты тестом. Для его приготовления следует взбить яйцо, белок и сахарозаменитель до образования пены. Влить в яичную смесь кефир, добавить творог и просеянную муку. Вымесить до однородной массы, без комочков. Выпекать пирог при температуре 180 С, 25 минут.

Такая выпечка, как банановый пирог, не рекомендуется при сахарном диабете, ведь данный фрукт имеет высокий ГИ.

Принципы питания

Продукты при диабете должны быть с ГИ до 50 ЕД включительно. Но это не единственное правило, которое поможет контролировать уровень сахара в крови. Существуют так же принципы питания при сахарном диабете которых обязательно необходимо придерживаться.

Вот основные из них:

  • дробное питание;
  • 5 – 6 приемов пищи;
  • запрещено голодать и переедать;
  • вся пища готовится с минимальным количеством растительного масла;
  • второй ужин минимум за два часа до сна;
  • фруктовые соки под запретом, даже если они приготовлены из фруктов с низким ГИ;
  • ежедневный рацион должен содержать фрукты, овощи, крупы и продукты животного происхождения.

Соблюдая все принципы питания, диабетик существенно сокращает риск развития гипергликемии и уберегает себя от необоснованной дополнительной инъекции инсулина.

В видео в этой статье представлены рецепты пирогов без сахара с яблочной и апельсиновой начинкой.

Использованные источники: diabetik.guru

Статьи по теме